湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的辣条在指尖微微颤动，咸香与辛辣交织的气息(qìxī)瞬间钻入鼻腔，勾人食欲(shíyù)。 平江辣条企业(qǐyè)向长沙市民推介产品。杨华峰 摄 这一(zhèyī)被视作“童年回忆(huíyì)”的国民零食，就诞生于湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县。这里生产的辣条现已销往全球160多个国家和(hé)地区，年产值200余亿元，占据(zhànjù)全国辣条市场三分之一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座常住人口仅90余万人的县城，究竟(jiūjìng)藏着(zhe)怎样的 “辣条密码”？ 一座平江城  半部(bànbù)辣条史 长沙一场吃辣跨(kuà)年活动吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人餐桌上，混入鲜红剁椒的种种食材火辣鲜香；拌(bàn)好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条等各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口(yīkǒu)下去鲜香无比，辛辣滋味(zīwèi)瞬间萦绕口腔。 在(zài)食辣一事上灵感取之不尽、用之不竭的湖南人，为这些解馋的小食(xiǎoshí)取了个共同的名字——“麻辣”。 平江(píngjiāng)酱干。平江县委宣传部 供图 走出52位开国将军的平江县，就以制作豆制品(dòuzhìpǐn)的“麻辣(málà)”见长。小小黄豆在平江人的巧手下能(xiànéng)有千般变化，可做成豆皮、豆腐、酱干等。 平江长寿酱干，在清朝康熙年间一度成为宫廷贡品，是当地(dāngdì)最(zuì)引以为傲的风物特产。麻辣酱干销往(xiāowǎng)湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计。 1998年，因长江流域发生了历史上罕见(hǎnjiàn)的全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里(lǐ)新增了一位成员。 当时，酱干原材料大豆价格飞涨(fēizhǎng)，平江酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗(fànwǎn)端不稳了，但平江人并未坐以待毙。 平江辣条实现了标准化生产。麻辣王子 供图(gōngtú) 当地从事(cóngshì)麻辣行业的三位(sānwèi)师傅邱平江、李猛能、钟庆元抱着试一试心态，把豆粉换成小麦粉，在一台生产(shēngchǎn)米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体(pēitǐ)，松软而多孔，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加张扬。 延续平江人口味(kǒuwèi)偏好，三位师傅加入(jiārù)辣椒、孜然等香辛料，又以四川花椒加重麻味——第一根辣条就此诞生。 直径近(jìn)1米的巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄 由于制作工艺简单(jiǎndān)、制作成本低廉且风味独特，这种面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间(shíjiān)不到，平江县90%以上的酱干作坊都改做辣条。尤其(yóuqí)是春节(chūnjié)后，各辣条厂还会上演全村“抢人”名场面。 平江(píngjiāng)人也不再居安于一隅，走出湖南到(dào)各地办厂。如今，全国千余家(qiānyújiā)辣条企业中，平江人创办的企业占90%以上。当地流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面标签(biāoqiān) 为辣条“正名” 100余米的长辣条(zhǎnglàtiáo)亮相株洲。杨华峰 摄 平江辣条迎来高光时刻的同时(tóngshí)，手工作坊生产、缺乏标准与监管等食品(shípǐn)安全问题(wèntí)也是产业发展绕不开的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆，羞于提起辣条二字，对外(duìwài)说是做熟食生意。”麻辣王子创始人张玉东深入(shēnrù)市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买(gòumǎi)辣条，不敢让家长知道。 平江辣条生产向智能化、健康(jiànkāng)化转型升级。杨华峰 摄 种种(zhǒngzhǒng)尴尬让张玉东等辣条从业者决心推动(tuīdòng)辣条卫生标准建立，携手平江县政府牵头制定湖南省(húnánshěng)地方《湘味面粉熟食》标准、出台辣条国家标准。 一场辣条产业的“自我革命”也开始在平江(píngjiāng)上演。 关停低端车间30家(jiā)、改造升级食品企业176家、加速淘汰小作坊(xiǎozuōfāng)和低端车间、不断取消各类添加剂……政府和企业的(de)共同努力，让平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化(biāozhǔnhuà)、智能化、健康化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链。 辣条专业班学生进行实操考核。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 为辣条行业输送人才的辣条专业班也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与企业合作共建，共有59位学生，开设了(le)挤压膨化机理、食品质量与安全(ānquán)、市场营销等专业课程(zhuānyèkèchéng)。 工人正在现代化车间里生产辣条。麻辣王子 供图(gōngtú) 和面、挤压熟化、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药级(jí)GMP车间里，自动化、智能化设备精准(jīngzhǔn)控制着湿度、温度参数和原料配比，确保(quèbǎo)辣条生产过程干净、卫生。 “过去辣条‘卖(mài)口味’，现在(xiànzài)更要(gèngyào)‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说，强研发已成业界共识，其公司每年拿出占营收近3%的资金用于产品口味、工艺技术等方面的研发。 万物皆可夹 撬动大市场(shìchǎng) 巨型辣条(làtiáo)蛋糕亮相长沙街头。杨华峰 摄 辣条元宵(yuánxiāo)、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的(de)美食(měishí)创意，让辣条成为混搭(dā)吃法的“宠儿”。它可以是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条甚至还有了博物馆！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街开馆。该馆通过展品展示、历史再现、投屏互动、动手(dòngshǒu)体验(tǐyàn)等方式，让消费者(xiāofèizhě)身临其境(shēnlínqíjìng)了解辣条起源故事、原料、生产工艺、检测设备以及辣条行业取得的成果。 辣条博物馆(bówùguǎn)里，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆(bówùguǎn)现场展示的迷你辣条生产设备及辣条GMP洁净生产车间实时(shíshí)投屏，让(ràng)参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知，为辣条进一步正名。 一位参观者说(shuō)：“原来生产一根辣条还要经过这么多关卡(guānqiǎ)，以后也能吃得更放心了！” 如今，平江不少“辣二代”因看好辣条产业，选择子承父业(zichéngfùyè)。在他们眼中，辣条不仅(bùjǐn)是休闲零食，更是社交硬通货(yìngtōnghuò)，不仅好吃，还得好玩。 外国人挑战吃辣条。杨华峰 摄(shè) 借助(jièzhù)社交媒体和不断开拓的消费新场景，辣条“混”进(jìn)了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来(yònglái)“考验”新郎和伴郎团，并与电竞、音乐节、动漫展等场景结合，让更多年轻人爱上辣条。 从每个(měigè)人的童年记忆，到年轻人的潮流零食，辣条正在(zhèngzài)中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪。 平江县被授予“中国辣条之乡”。平江县委宣传部 供图(gōngtú) 全球知名咨询机构(zīxúnjīgòu)弗若斯特沙利文发布的《中国辣条行业发展趋势报告》显示：受益(shòuyì)于中国消费者的强劲需求，中国辣条零食行业市场规模持续扩张，2024年辣条(niánlàtiáo)市场规模615.1亿元(yìyuán)，预计在2029年增长至733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕，获评(huòpíng)“全国食品工业强县”的平江县，正以(zhèngyǐ)建设“中国休闲食品之都”为目标，致力让辣条等小零食成为地方名片、文化(wénhuà)符号和富民产业。 (中新社微信(wēixìn)公众号)