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苹果“渗透”影视业:路线跑偏or另一场“豪赌”?

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苹果“渗透”影视业:路线跑偏or另一场“豪赌”?

苹果“渗透”影视业:路线跑偏or另一场“豪赌”?

界面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑(biānjí) | 牙韩翔

在创立10年之后,意式冰淇淋品牌“野人先生”终于等到(děngdào)了风口。

界面新闻获得的信息显示(xiǎnshì),目前,该品牌的门店数量已经突破了900家。而今年2月,它的门店还只是400家。这意味着(yìwèizhe)野人先生在5个月的时间里(lǐ)就(jiù)猛开了500家,也是这个品牌10年以来开店速度之最。截至发稿,野人先生未接受界面新闻的采访请求。

目前,野人先生在北京门店(méndiàn)约110家,上海门店数量约为(wèi)125家,江苏、浙江分别有98、77家。而(ér)界面新闻从野人先生小程序的门店城市列表看,该品牌已经进入全国98个城市,包括邢台、鞍山、济宁、恩施等(děng)地市级城市。

图片来源:小红书用户@小笋寻味记

野人先生的(de)门店多位于购物中心,相对于咖啡和茶饮,其主打的意式冰淇淋(bīngqílín)属于一个相对空白的市场。意式冰淇淋又称(yòuchēng)Gelato,区别于其他冰淇淋,它的制作过程(guòchéng)中使用的原料相对更(gèng)天然,例如天然鲜奶、坚果及时令水果等等。此外,在搅打中不额外加水,口感也更绵密。

目前市场上较多(duō)的意式冰淇淋门店多是独立品牌,像野人先生这样(zhèyàng)的连锁品牌较为少见。

而野人(yěrén)先生事实上是由(yóu)“野人牧坊”更名而来(lái)。根据其创始人崔渐为此前在公开采访中的说法,他与冰淇淋(bīngqílín)(bīngqílín)产业结缘始于2007年,当时他在一家意大利投资机构工作,公司收购了一家意大利老牌冰淇淋家族企业,收购过程中他结识了冰淇淋大师安吉罗·贝尔杰拉诺,为此开始寻找创业机会。

直到2015年,崔渐(cuījiàn)为才在北京开出第一家“野人牧坊”门店(méndiàn),选址在侧重线下体验的购物中心。当时,休闲类(xiūxiánlèi)非刚需餐饮在餐饮大品类中的占比在上升,而且大型购物中心的客流量有保证。

但野人牧坊在过去十年时间发展并不(bù)迅猛,主要是因为这个品类的市场教育并没有完全成熟(chéngshú)。

从2023年左右,随着精品咖啡带动的餐饮创业浪潮,不少人年轻人开始创立(chuànglì)起意式冰淇淋品牌。有业内人士向界面新闻表示,意式冰淇淋毛利率普遍在70%以上,部分(bùfèn)产品毛利超过80%。此外,意式冰淇淋本身带着互联网时代的网红属性——口味更丰富多元,甚至往往能带有一些猎奇性,它(tā)的外形也更出片(chūpiàn),人们喜欢拿(ná)着它拍照。

由此,意式冰淇淋赛道涌动出一个风口。意式冰淇淋设备供应商徐廷臣(xútíngchén)曾在(zài)接受界面新闻采访时称,“设备制造商(zhìzàoshāng)2023年(nián)一个月的营业额相当于往年一整年的。各个厂家都在断货,现在你无论订哪家的冰淇淋机,都得一个月后才能拿到机器。但在以前,有(yǒu)现货卖不出去。”

崔渐为也抓住了(le)这波热度,让自己不瘟不火的创业项目快速扩张。

2024年4月,野人牧坊(mùfāng)更名为“野人先生”,改名的时候门店(méndiàn)数量(shùliàng)为150家,分别位于北京、深圳、青岛、西安、南京和苏州等城市。当时野人先生已经开放了加盟,占整体数量的一半,其(qí)门店选址主要是购物中心店。

对于加盟商(jiāméngshāng)而言,意式冰淇淋是一个不错的选择。因为目前茶饮和咖啡品牌已经相当拥挤,头部(tóubù)品牌很难再对小型加盟商开放,而激烈(jīliè)竞争中,规模较小的品牌则很难生存下去。

而在连锁餐饮市场,意式(yìshì)冰淇淋还有机会。这个品类在中国一直处于(chǔyú)相对分散的发展状态,即便头部的哈根达斯、DQ等规模连锁冰淇淋并不被(bèi)定义为意式冰淇淋。

界面新闻从欧睿国际获得的一组(yīzǔ)数据显示,2025年的冰淇淋(bīngqílín)市场份额显示,除了哈根达斯、DQ的市场份额分别在14.4%、30%之外,Baskin-Robbins、Cold Stone(酷圣石)、Iceason(爱茜茜里)这些(zhèxiē)已经在中国发展多年的意式冰淇淋品牌(pǐnpái)目前尚未形成规模,市场占有率不足(bùzú)1%。

对于寻求机会的(de)冰淇淋赛道加盟者而言,突然崛起(juéqǐ)的野人先生可能是这一赛道的黑马。

野人先生一名招商加盟工作人员告诉界面新闻,野人先生毛利不低于(dīyú)60%,回本时间在12个月。这一数字和蜜雪冰城相当(xiāngdāng),据业内人士(yènèirénshì)透露,蜜雪冰城的毛利率通常维持(wéichí)在60%至70%的水平;而霸王茶姬约为50%左右。

图片拍摄:界面新闻 牙韩翔

野人先生几乎占据(zhànjù)了大部分(dàbùfèn)购物中心的B1、1层,或者餐饮聚集的3-4层等位置。在商场休闲餐饮清一色咖啡、茶(chá)饮和烘焙之中,冰淇淋也能够带来差异化,从而吸引客流。

界面新闻走访北京丰科万达野人先生门店看到,该店铺位于B1层中庭扶梯(fútī)口(kǒu),工作日的(de)人流量并不少,不过在午间12点30分左右,前来购买的只有两单顾客,在野人先生的在售(shòu)产品目录上,也只有开心果、焦糖海盐(hǎiyán)、香草牛乳三个口味,到了1点30分,在售产品变为(biànwèi)开心果、巧克力、正山小种三款。而(ér)在上海南京西路附近的丰盛里,界面新闻看到晚饭时间这里的野人先生也排起长队,消费者在门口领取试吃之后,不少人都选择进店购买。

一名正在考察该项目的加盟商告诉界面新闻,自己(zìjǐ)的选址需要经过野人先生的综合评估审核才能通过,他们的要求往往是(shì)具备客流量大的场地,而且必须以购物中心为主,这更考验加盟者(jiāméngzhě)自身所拥有的资源,例如加盟者在当地具有运营成熟餐饮公司的经验、与购物中心招商人员能够(nénggòu)洽谈具有租金优势(yōushì)的铺位等。

野人先生北京丰科万达店。(图片拍摄:界面新闻 赵晓娟)

事实上,纯正的意大利冰淇淋要规模化连锁比较(bǐjiào)困难。

“意大利手工冰淇淋的特别之处在于它是单机(dānjī)一台一台、人工一盆一盆新鲜做(zuò)出来的,而不是(búshì)工业生产用大型设备一吨一吨地生产出来的。”一位意大利品牌(pǐnpái)手工冰淇淋原料中国(zhōngguó)代理商曾向界面新闻记者分析道,“因此如果要做连锁品牌,单一的设备产能是跟不上的。另外,规模化还有门店管理、产品品控的难题。”

不过野人先生的相关招商人员向界面新闻表示,其设备、原料都由总部统一把控,人员在开店之前,会(huì)做好相关的培训。目前,他们已经(yǐjīng)可以做到不同(bùtóng)门店同一产品口感一致,这对于他们来说(láishuō)是最基本的要求。

野人先生在宣传资料中(zhōng)提到,他们自主研发了一系列生产设备,例如可以让(ràng)奶浆中的分级结构物理(wùlǐ)碎化到纳米级别的装置,使奶浆与各种新鲜食材的分子充分融合。

但(dàn)也有消费者质疑,野人先生只是在工厂制作好的奶浆与食材在门店的机器里(lǐ)加工,却打出了“现做(xiànzuò)冰淇凌”的口号,且与价格差不多的传统纯手工意大利冰淇淋相比,这种做法带着一些“预制感”。

野人先生户外广告。(图片来源:野人先生小红书官方号)

事实上,不仅仅是野人先生意式冰淇淋店正涌入更多(duō)玩家。

今年以来,光明(guāngmíng)集团旗下的意式冰淇淋品牌“爱茜茜里”开始重新加速开店,例如该品牌已经在上海开始11家新店(xīndiàn),在今年也(yě)于北京五棵松万达开设新店。天眼查资料显示,爱茜茜里ICEASON品牌注册(zhùcè)公司(gōngsī)为(wèi)上海仟果企业管理有限公司,股权穿透后为光明食品国际投资有限公司成员。而连锁茶饮品牌乐乐茶也放出信号,要试水意式冰淇淋。

目前中国冰淇淋市场仍然处于增长轨道。根据艾媒咨询(zīxún)数据显示(xiǎnshì),2024年中国冰淇淋市场规模达到1835亿元(yìyuán),其中意式冰淇淋增速尤为亮眼,以10%的增速突破120亿元市场规模。

不过也有行业(hángyè)人士不看好这类单一品类的未来。一名从事茶饮连锁加盟的人士向界面(jièmiàn)新闻分析,即便(jíbiàn)开设在购物中心,冰淇淋(bīngqílín)店在冬季并不好存活,尤其是野人先生这类疯狂扩张的品牌,在门店加密的过程中风险也同时扩大。

另一个挑战是,意式(yìshì)冰淇淋的客单价(dānjià)不低。在野人先生门店,其主打的开心果产品为38元,其余产品在28元左右,多数情况(qíngkuàng)下,消费者会从抖音、大众(dàzhòng)点评等平台购买优惠券,一只产品价格可以降低到22元左右。

因此,野人先生也需要做更多(duō)的市场教育。

界面新闻注意到(dào),野人先生(xiānshēng)自今年4月份起(qǐ),通过抖音(dǒuyīn)等社交媒体平台进行大量宣传推广。例如,2025年五一期间,野人先生与抖音生活服务联合策划了一场节点营销活动,活动期间,#来(lái)野人先生吃夏天(xiàtiān)第一支冰淇淋话题播放量达1500万,#野人先生词条曝光超3.1亿次,与此同时,五一期间野人先生在抖音直播的单场销售额超1900万元。

此外,野人先生(xiānshēng)还通过大量投放社交平台的达人合作,以及(yǐjí)在上海(shànghǎi)的地铁、户外大屏甚至是梯媒进行投放,以“夏天的第一支冰淇淋”做主题,对品牌进一步进行曝光。

单从市场(shìchǎng)体量、消费频次、竞争程度来讲,冰淇淋或许无法像(xiàng)咖啡连锁、茶饮连锁这些品类具备充足的加密空间。而意式冰淇淋所刮起的潮流能坚持多久,则决定了野人先生天花板(tiānhuābǎn)的位置。

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